Insalata di arance e carote con mandorle tostate e zenzero candito

.... "In effetti, signor gatto, mi ha scoperto: sono un topo e le assicuro che sono anche uno dei più interessanti che ci siano in giro, benchè come sapore se ne trovino di assai migliori. Se le dico la verità, soltanto la verità, senza tenere per me alcun segreto...vinco qualche premio?"
prima di rispondere, Mix alzò la zampa e lasciò libero il topo.
"So che sei un topo, anzi so che sei il topo che vive in cima alla libreria. Ti sento tutti i giorni quando scendi, vai alla dispensa e mangi i cereali che sono caduti. Come sai, non ci vedo, ma le orecchie e il naso mi aiutano a scoprire cosa succede. Dimmi un pò, non hai paura di me?"
"In effetti, signor gatto, ho paura, molta paura, sono un topo fra i più vigliacchi che ci siano, sto tremando da capo a piedi, ma la fame, signor gatto, è più forte anche della paura. Volevo essere sicuro che non ci vedesse perchè sul tavolo della cucina c'è del muesli che sembra delizioso, deliziosissimo, superdelizioso, e io ho una passione spropositata per le cose deliziose. Ecco la verità, tutta la verità, nient'altro che la verità.....C'è qualche premio per uno così sincero?
"Sì, ma prima dimmi come sei fatto."
Allora il topo descrisse se stesso, disse che aveva la pelliccia marrone chiaro con una striscia bianca che partiva dal collo e arrivava al sedere, aggiunse che aveva i baffi corti, la coda sottile e il naso rosa.
"In effetti, signor gatto, sono quel che si dice un bel topo, bello, morbido e tiepido. Sono un topo messicano e vivevo con i miei fratelli in un appartamento al piano di sotto, una vita triste e segregata in un tubo di vetro, ma un giorno siamo scappati....I miei fratelli se la sono svignata in strada, io invece ho deciso di salire nel suo appartamento, senza alcuna intenzione di disturbare. E sono anche molto furbo, il topo più furbo che ci sia, so molte cose che le racconterei volentieri se mi lasciasse mangiare quel muesli così delizioso, deliziosissimo, superdelizioso....."
"Va bene topo. Goditi quel muesli, ma usa la bocca solo per mangiare" disse Mix e ascoltò i minuscoli passi del topo che correva in cucina......"

                                                                                                                        (Luis Sepùlveda)

INGREDIENTi x 4 persone:
4 carote
4 arance 
4 cucchiai mandorle a lamelle 
100 gr zenzero candito
olio extra vergine oliva
sale
pepe

Tagliare le carote a listarelle e unirle agli spicchi delle arance privati di tutte le pellicine, alle mandorle leggermente tostate e allo zenzero candito. Condire con sale, pepe e olio.

Biscotti al burro salato con zenzero, vaniglia e cannella

INGREDIENTI:
500 gr farina bianca 00
250 gr burro leggermente salato (a temperatura ambiente)
200 gr zucchero (anche di canna)
3 uova (2 tuorli,1 intero)
1/2 cucchiaino zenzero in polvere
1/2 cucchiaino cannella in polvere
1/2 cucchiaino vaniglia in polvere
1/2 cucchiaino bicarbonato

Disporre a fontana la farina e versare al centro tutti gli ingredienti; impastare fino a quando la frolla risulterà omogenea e lasciarla riposare per almeno 15 minuti. Stenderla con l'aiuto di un mattarello e ricavare i biscotti con gli stampini preferiti infarinando leggermente il piano di lavoro. Cuocere in forno caldo per circa 10 minuti a 170°.

Biscotti allo zenzero con mandorle e uvetta

INGREDIENTI:
250 gr farina bianca 00
70 gr farina di mandorle
l25 gr zucchero
2 uova
125 gr burro
2 manciate uvetta
1/2 cucchiaino  lievito per dolci
1/2 cucchiaino zenzero in polvere

Unire alle due farine il burro a pezzetti e lavorarlo con le mani sbriciolandolo grossolanamente; aggiungere lo zucchero, le uova, (1 rosso e 1 intero) l'uvetta, (ammollata precedentemente in acqua tiepida per 15 minuti) il lievito e lo zenzero. Impastare velocemente e stendere la frolla, mantenendola piuttosto alta, circa 2 cm. Ritagliare i biscotti con uno stampino, o anche una tazzina da caffè, e sistemarli su una teglia ricoperta di carta da forno; cuocere nel forno già caldo, a 160°/170°, per circa 15/20 minuti.

Marmellata di fichi, limoni e zenzero

Ci sono posti in cui appena arrivi ti senti accolta come se fossi "a casa". Posti in cui ci si siede attorno a un tavolo per mangiare, sì, ma sopratutto per stare insieme. Posti in cui il tempo è scandito lentamente, tempo che assecondi, e non è lui ad assecondare te. Posti dove chi ti incontra vuole davvero incontrarti, perchè in quel momento ci sei tu. E basta. Perchè c'è il tempo. E quel tempo è prezioso. In questi posti le persone lo sanno. Ci sono posti in cui il pane sa di pane, perchè è cotto nel forno a legna e perchè chi lo vende te lo incarta con un sorriso, in quella carta marroncina che pensavo non esistesse più. Posti in cui al tramonto sono il canto dei grilli e il cielo rosso a dirti che è quasi ora di cena. Ci sono posti in cui qualcuno raccoglie per te dei fichi prelibati e te li porge in un cesto di vimini, per condividerli e per gustarli insieme. Ci sono posti in cui capisci che la bellezza è fatta di cose semplici, ma buone. Come contendersi l'ultima fetta di crostata, come offrire una macedonia e una fetta di anguria all'ora di cena, come guardare insieme un vecchio film su you tube, che non si sente niente ma va bene così, come una fetta di pane con su l'olio, come un pipistrello che ti entra in camera e ti fa scappare urlando nel mezzo della notte, come chi ti dice che ti vuole bene solo "perchè sei tu". Come una marmellata fatta in casa. Per ringraziare questi posti e queste persone di esistere.

INGREDIENTI:
1 kg fichi

250 gr zucchero

1 limone

1 cucchiaio succo di zenzero 

Sterilizzare i vasetti di vetro facendoli bollire in una pentola colma d'acqua per 10 minuti. In una pentola capiente dal fondo spesso mettere i fichi tagliati in quattro spicchi, ricoprirli con lo zucchero, il succo e la scorza del limone e il succo di zenzero (basterà grattuggiarlo e spremerelo tra due cucchiai). Lasciar marinare per almeno 2 ore nel frigorifero o, se non è troppo caldo , a temperatura ambiente. A questo punto cuocere a fuoco lento per circa 2 ore mescolando spesso. Versare il composto nei vasetti e dopo averli chiusi capovolgerli e lasciarli raffreddare a testa in giù.

Crema fredda di melone, yogurt e menta. Con i gamberi

INGREDIENTI x 4 persone:

4 meloni piccoli

12 code di gambero

3 vasetti di yogurt bianco

10 foglie di menta

3 cucchiai olio extra-vergine di oliva

1 pezzetto di zenzero fresco

sale 

pepe

Tagliare i meloni a  3/4 della loro altezza e svuotarli con un cucchiaio. Eliminare i semi dalla polpa e frullarla con lo yogurt, lo zenzero, la menta, l'olio, sale e pepe. Scottare le code di gambero pulite in acqua bollente salata. Riempire i meloni con la crema e servire insieme ai gamberi.

Cake di carote

INGREDIENTI:

400 gr carote

125 gr di farina bianca

125 gr farina integrale

200 ml olio di semi di girasole

100 gr zucchero di canna

3 uova

50 gr noci

2 cucchiaini miele

1 bustina lievito per dolci

1 arancia 

zenzero e cannella in polvere 

Tritare le carote e lasciarle asciugare sopra un telo, aiutandosi eventualmente con un pò di carta da cucina, per assorbire l'acqua in eccesso. In un recipiente piuttosto capiente mescolare olio, uova, miele, zucchero e  la scorza grattuggiata dell'arancia; aggiungere poco per volta le due farine e continuare a mescolare. Se l'impasto dovesse risultare davvero troppo denso aggiungere 2 cucchiai di succo di arancia. Unire le carote, le noci tritate, un pizzico di zenzero e di cannella in polvere e per ultimo il lievito. Anche se l'impasto dovesse risultare ancora asciutto, continuare a mescolare per qualche minuto; le carote lasceranno parte della loro acqua che renderà sufficientemente fluido il composto. Versare in uno stampo da plum-cake e cuocere in forno caldo (170°) per 35/40 minuti. Una volta fredda, spolverare di zucchero a velo.

Feta alle nocciole con piselli freschi, menta e zenzero. In insalata.

La feta si produce soprattutto in Grecia, dove è nata e dove, sin dall'antichità, viene prodotta con solo latte di pecora e/o di capra. Il suo nome, in greco fetas, è dovuto alla forma a panetto, tagliato poi "a fette".  E’ anche chiamata formaggio di “tsadila”, dal nome del panno usato per lavorare la cagliata che, dopo la coagulazione del latte, è posta in particolari recipienti  per lo sgocciolamento naturale. Una volta solidificata, viene salata superficialmente e infine posta in recipienti di legno o di metallo con la salamoia, per almeno due mesi.

La feta è molto saporita, leggermente acidula, perfetta con la dolcezza delle nocciole e dei piselli e la profumata freschezza di menta e zenzero.
Very welcome Spring!

INGREDIENTI x 4 persone:

400 gr feta 

400 gr piselli freschi

100 gr nocciole

1 cucchiaio zenzero fresco grattuggiato

15 foglie di menta fresca

olio extra vergine di oliva

sale

Cuocere i piselli in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolarli e lasciarli freddare; tagliare la feta a tocchetti e panarla con le nocciole tostate e tritate. Aggiungere la marinata di olio con zenzero e menta tritati finemente. Guarnire con foglioline di menta e fettine di zenzero. Servire.

Pane indiano ai ceci e zenzero. Con Thain

INGREDIENTI:
Pane:

300 gr farina di ceci

200 gr farina bianca

2 cucchiaini di zenzero fresco tritato

un pizzico di peperoncino in polvere

un pizzico di cumino

olio extra vergine di oliva

sale

Thain:

50 gr sesamo

25 gr di olio di semi (io di sesamo)

un pizzico di sale

Mescolare le due farine e aggiungere zenzero, peperoncino, cumino e due pizzichi di sale. Unire 3 cucchiai di olio e circa 250 ml di acqua tiepida, impastare per qualche minuto e se risulta troppo appiccicoso aggiungere un pò di farina. Formare una palla e lasciar riposare 10 minuti. Nel frattempo preparare il thain, frullando i semi di sesamo (precedentemente tostati per qualche minuto in padella) con l'olio; deve risultare una crema liquida, ma non troppo. Dividere l'impasto lasciato a riposo in 7/8 parti e tirarlo con il mattarello fino ad avere dei dischi tondi piuttosto sottili, simili a delle piadine; cuocere in una padella antiaderente unta d'olio per circa 5 minuti.

Servire calde accompagnate da Thain e fettine sottili di zenzero fresco.

Arance, finocchi, zenzero.

                  
                   "Conosci tu il paese dove i limoni fioriscono, nel verde dei fogliami fulgon le arance d'oro?"

                             
           (J.W.Goethe)
  

 

La croccantezza dei finocchi, con la dolcezza delle arance e la nota pungente dello zenzero, rendono questa insalata davvero freschissima.

INGREDIENTI:

arance rosse

finocchi

zenzero fresco

olio extra-vergine di oliva

sale

pepe

Sbucciare le arance, togliere le pellicine e farle a tocchetti, tagliare i finocchi piuttosto sottilmente e condire con olio, sale, pepe e zenzero fresco grattuggiato al momento.