Sugo di pescatrice, pomodorini e olive taggiasche

 

INGREDIENTI x 4 persone:

350 gr pasta (io corzetti)

350 gr pescatrice

300 gr pomodorini

100 gr olive taggiasche sott'olio

basilico

olio extra vergine di oliva

1 spicchio aglio 

sale

peperoncino

Mentre cuoce la pasta far rosolare lo spicchio d'aglio con abbondante olio in una padella antiaderente piuttosto larga, eliminare l'aglio e aggiungere i tranci di pescatrice tagliati a cubetti; dopo averli fatti rosolare unire i pomodorini tagliati in 4, le olive e il basilico. Aggiustare di sale e se piace di peperoncino. Cuocere per circa 6 o 7 minuti. Scolare la pasta 2 o 3 minuti prima del tempo di cottura e saltarla con il sugo fino a quando risulterà ben mantecata.

Pasta alla ricotta con scaglie di mandorle tostate

INGREDIENTIx2persone:
180 gr pasta (io spaghetti, ma anche corta)
100 gr ricotta (io di pecora, ma anche vaccina)
40 gr mandorle in scaglie
sale
pepe

Cuocere la pasta in acqua bollente salata; nel frattempo stemperare la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una consistenza fluida, ma non troppo liquida.  Scolare la pasta, mantecarla velocemente con la ricotta nella pentola in cui è stata cotta la pasta (così resta calda), aggiungere pepe nero macinato al momento, le scaglie di mandorle precedentemente tostate e servire subito.

Pomodorini, olive, capperi e pinoli. Con la pasta.

”Se so che arriverai alle quattro, alle tre comincerò ad essere felice..”

                                                                                                   (Saint-Exupery)

INGREDIENTI x 4 persone:

380 gr caserecce (o penne rigate o fusilli)

500 gr pomodori datterini o pachino

60 gr olive taggiasche sott'olio

40 gr pinoli

1 cucchiaio capperi di Pantelleria sotto sale

2 pomodori secchi 

2 filetti di acciughe sott'olio

2 spicchi d'aglio

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino

Mentre cuoce la pasta (io non ho salato l'acqua per equilibrare la sapidità del condimento) scaldare l'olio con aglio, acciughe, olive e capperi; quando l'aglio sarò dorato toglierlo, tuffare i pomodorini freschi  tagliati a metà e quelli secchi a listarelle sottili; aggiustare di sale e peperoncino e cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Scolare la pasta al dente e saltarla nel sugo con un cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungere un filo d'olio crudo e servire dopo aver cosparso di pinoli tostati. 

IMPORTANTE: calcolare le dosi per il BIS:-;