Irish Soda Bread (pane irlandese)

"Domani imparerò a fare il pane. Immaginami con le maniche arrotolate, mentre mescolo con grazia farina, latte, bicarbonato, ecc. Se ancora non sai preparare il bastone della vita, ti consiglio di impararlo al più presto."

                                                                                                          E.Dickinson, lettera ad A.Roth, settembre 1845

L'Irish Soda Bread è il tipico pane irlandese; il suo colore è dovuto alla farina integrale, la morbidezza interna al latticello, la lievitazione perfetta alla reazione chimica del bicarbonato a contatto con l'acido del latticello. La crosticina fragrante, infine, ad una cottura eccellente:-) 
E'squisito con riccioli di burro e salmone affumicato, con un velo di miele o di marmellata, leggermente tostato accompagna egregiamente zuppe di legumi o di verdure. Ma il sapore è così particolare che è delizioso anche da solo. 

In Irlanda è un prodotto D.O.P., c'è un'associazione per la sua tutela, e guai(!) a chiamare Irish Soda Bread qualcosa che non abbia "solo ed esclusivamente" i seguenti

INGREDIENTI:                                             
450 gr di farina integrale di frumento

150 gr di farina bianca normale

1 cucchiaino colmo di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino raso di sale

450 ml latticello (oppure, ma non ditelo, yogurt magro)

In un recipiente piuttosto grande mescolare le farine, il bicarbonato e il sale; aggiungere il latticello e lavorare rapidamente l'impasto con le mani; risulterà appiccicoso. Versare subito l'impasto in uno stampo da plum-cake, oppure, dandogli la forma di una pagnotta, su una teglia da forno. Con un coltello incidere una croce sulla superficie e cuocere nel forno già caldo (180°) per 35/40 minuti.

Ciambella al cacao, pere e latticello

La neve sui tetti, i rumori ovattati, la luce tiepida che filtra da un cielo bianco e morbido.. hanno richiesto a gran voce un accompagnamento degno di tanta bellezza! Qualcosa di leggero come la neve e di semplice, come una domenica pomeriggio.

E' un impasto velocissimo da preparare e praticamente senza grassi; ho aggiunto solo gli albumi delle uova e, al posto del burro, il latticello (buttermilk). Ho scelto pere Decana, profumatissime e di pasta umida per evitare una consistenza troppo asciutta. Risultato? golosa, soffice ma...leggerissima!

INGREDIENTI:

250 gr farina integrale

100 gr farina bianca

200 gr zucchero

300 gr latticello (o yogurt o latte)

3 albumi

2 pere grandi (o 3 piccole..)

30 gr cacao

1 bustina di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

Setacciare le 2 farine, il lievito e il cacao; unire lo zucchero ed uno alla volta gli albumi, il latticello, sale ed infine le pere tagliate a tocchetti. Infornare per 40 minuti circa a 170°. Il giorno dopo, spolverata con zucchero a velo, è ancora più buona.