Sugo di pescatrice, pomodorini e olive taggiasche

 

INGREDIENTI x 4 persone:

350 gr pasta (io corzetti)

350 gr pescatrice

300 gr pomodorini

100 gr olive taggiasche sott'olio

basilico

olio extra vergine di oliva

1 spicchio aglio 

sale

peperoncino

Mentre cuoce la pasta far rosolare lo spicchio d'aglio con abbondante olio in una padella antiaderente piuttosto larga, eliminare l'aglio e aggiungere i tranci di pescatrice tagliati a cubetti; dopo averli fatti rosolare unire i pomodorini tagliati in 4, le olive e il basilico. Aggiustare di sale e se piace di peperoncino. Cuocere per circa 6 o 7 minuti. Scolare la pasta 2 o 3 minuti prima del tempo di cottura e saltarla con il sugo fino a quando risulterà ben mantecata.

Pomodorini, olive, capperi e pinoli. Con la pasta.

”Se so che arriverai alle quattro, alle tre comincerò ad essere felice..”

                                                                                                   (Saint-Exupery)

INGREDIENTI x 4 persone:

380 gr caserecce (o penne rigate o fusilli)

500 gr pomodori datterini o pachino

60 gr olive taggiasche sott'olio

40 gr pinoli

1 cucchiaio capperi di Pantelleria sotto sale

2 pomodori secchi 

2 filetti di acciughe sott'olio

2 spicchi d'aglio

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino

Mentre cuoce la pasta (io non ho salato l'acqua per equilibrare la sapidità del condimento) scaldare l'olio con aglio, acciughe, olive e capperi; quando l'aglio sarò dorato toglierlo, tuffare i pomodorini freschi  tagliati a metà e quelli secchi a listarelle sottili; aggiustare di sale e peperoncino e cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Scolare la pasta al dente e saltarla nel sugo con un cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungere un filo d'olio crudo e servire dopo aver cosparso di pinoli tostati. 

IMPORTANTE: calcolare le dosi per il BIS:-;

Salmone all'aceto balsamico con panatura di nocciole

"Quando ero ragazza", commentò Abuelita, "macinare il mais era compito mio. Avevamo una grossa pietra, con un avvallamento al centro, chiamata metate e io mi ci inginocchiavo davanti e usavo una mano, una sorta di mattarello di pietra. Ci vuole parecchio tempo per ottenerne abbastanza anche per una sola tortilla, sapete, e servono braccia forti. E ginocchia forti. E' molto più facile in questo modo", spiegò, sollevando il sacchetto di masa harina e versando nella ciotola un torrente di farina di mais.

"Ora aggiungi un pò d'acqua", disse, passando la ciotola a Chloe. "Quanta?" chiese la ragazza. Gli occhi di Abuelita esaminarono Chloe, la felpa sformata sulle spalle esili, gli occhi scuriti dall'eye-liner. L'anziana donna si strinse nelle spalle, un movimento lieve e casuale come il vento sull'erba; 

"Fai quello che sembra sensato."

E. Bauermeister, La scuola degli ingredienti segreti

INGREDIENTI:

tranci di salmone fresco (oppure di tonno)

nocciole tritate 

pangrattato

aceto balsamico

olio extra vergine di oliva

limoni

olive taggiasche 

sale

pepe

Emulsionare l'olio, l'aceto, il sale e il pepe in una fondina. Passare i tranci di pesce nella marinata e poi nelle nocciole tritate mescolate a un pò di pangrattato. Cuocere in una padella antiaderente a fuoco basso, o nel forno a 180°, per circa 8 minuti. Guarnire con olive e fettine di limone. 

Le dosi?

.. "Fai quello che sembra sensato."

;-)