Sugo di pescatrice, pomodorini e olive taggiasche

 

INGREDIENTI x 4 persone:

350 gr pasta (io corzetti)

350 gr pescatrice

300 gr pomodorini

100 gr olive taggiasche sott'olio

basilico

olio extra vergine di oliva

1 spicchio aglio 

sale

peperoncino

Mentre cuoce la pasta far rosolare lo spicchio d'aglio con abbondante olio in una padella antiaderente piuttosto larga, eliminare l'aglio e aggiungere i tranci di pescatrice tagliati a cubetti; dopo averli fatti rosolare unire i pomodorini tagliati in 4, le olive e il basilico. Aggiustare di sale e se piace di peperoncino. Cuocere per circa 6 o 7 minuti. Scolare la pasta 2 o 3 minuti prima del tempo di cottura e saltarla con il sugo fino a quando risulterà ben mantecata.

Bruschetta ai tre pomodori (crudi, confit, secchi) con mozzarella di bufala

INGREDIENTI per 4 bruschette

4 fette di pane toscano non salato

20 pomodorini datterini crudi

10 pomodorini pachino confit

4 pomodori secchi sott'olio

1 mozzarella di bufala

15 foglioline di basilico fresco

olio extra vergine di oliva

1 spicchio aglio 

sale

pepe

Disporre i pomodorini pachino tagliati a metà in una teglia  piuttosto bassa e ricoperta di carta da forno; salarli, cospargerli d'olio e cuocerli nel forno a 140° per almeno 45 minuti . Visti i lunghi tempi di cottura (confit) necessari a far asciugare i pomodorini, consiglio di farne in quantità abbondanti; nel frigor, se protetti bene, durano qualche giorno e sono perfetti, per esempio, anche come contorno, o con la pasta. Nel frattempo tagliare i pomodorini datterini a cubetti piccolissimi, salarli e metterli in un colino per fargli perdere l'eventuale acqua. Stessa cosa, a parte,  per la mozzarella di bufala. Tagliare i pomodori secchi a listarelle. Infine tostare il pane, anche in una padella antiaderente, facendo attenzione a non seccarlo troppo e sfregare ogni fetta con l'aglio. Cospargere con i datterini e i pachino confit, poi la mozzarella, i pomodori secchi, basilico, olio e pepe.

Viva l'Italia:-)