Fusilli alla zucca, nocciole tostate e rosmarino

INGREDIENTI x 4 persone:
360 gr fusilli
600 gr polpa zucca cotta
130 gr nocciole
parmigiano grattuggiato (o pecorino)
2 rametti rosmarino fresco
olio extra vergine oliva
sale 
pepe

Disporre la zucca a pezzi sopra una teglia (anche con la buccia, che dopo la cottura si leverà più facilmente)  e coprirla con della carta argentata. Far cuocere in forno per almeno 30 minuti a 200°. Tritare le nocciole con il rosmarino nel mixer e tostarli in una padella con un pò d'olio. Metterne da parte 2 cucchiai per guarnire. Quando la zucca sarà cotta, salare la polpa.  Scolare la pasta 2 minuti prima del tempo di cottura tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura; saltare i fusilli nella padella insieme alle nocciole e al rosmarino, la polpa di zucca, l'acqua di cottura e mantecare. Servire guarnendo con il trito di nocciole e rosmarino tenuto da parte, pepe, parmigiano e un filo d'olio crudo.

Fusilli con pesto di melanzane, ricotta salata e pomodorini confit. Su sfoglia di parmigiano. Ovvero, "una Norma in abito da sera".

Gli ingredienti sono quelli della meravigliosa pasta alla Norma, vero gioiello dell’arte culinaria catanese. Ma facciamo un passo indietro. Vincenzo Bellini, uno dei più noti compositori d’opera dell’Ottocento, nacque a Catania nel 1801. La Norma, da lui composta nel 1831, debuttò al Teatro alla Scala di Milano il 26 dicembre dello stesso anno, diventando ben presto un successo clamoroso. Al punto che a Catania "Pari‘na Norma"("sembra una Norma") divenne un’espressione popolare per rendere omaggio a quanto ritenuto bello, ammirevole, eccellente. Ma fu Nino Martoglio, noto sceneggiatore catanese, che nel 1920, durante un pranzo a casa di Donna Saridda Pandolfini, gustò un piatto di questa pasta ed esclamando:"Signura, chista è‘na vera Norma!", battezzò per sempre la strepitosa ricetta.

INGREDIENTI x 4 persone:

350 gr fusilli di Gragnano

300 gr ricotta salata di pecora

300 gr pomodorini pachino

2 melanzane

200 gr parmigiano reggiano grattuggiato (non previsto nella Norma "originale")

2 cucchiai basilico fresco tritato

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe

Portare il forno a 140°. Tagliare a metà i pomodorini, disporli su una teglia, aggiungere un filo d'olio e salare; lavare le melanzane, avvolgerle intere nella carta d'alluminio e infornarle insieme ai pomodorini cuocendo entrambi per almeno un'ora. I pomodorini si asciugheranno, mentre le melanzane resteranno morbide e umide. Una volta cotti, lasciare i pomodorini in un recipiente coperto. Dopo avergli tolto la buccia(che con questa cottura al cartoccio si leverà molto facilmente) passare al mixer la polpa delle melanzane con abbondante basilico, olio e sale. Intanto che cuoce la pasta, tagliare a cubetti piccoli la ricotta e preparare le sfoglie di pamigiano. Sarà come fare delle crepes, solo che il composto non sarà liquido, ma semplicemente parmigiano grattuggiato da versare in una padella antiaderente senza condimenti; quando inizierà a sciogliersi e poi a dorare, togliere dalla padella molto delicatamente e  prima che si raffreddino, dargli velocemente la forma desiderata, magari con l'aiuto di una tazza capovolta; seccheranno in pochi secondi. Scolare la pasta al dente e saltarla con il pesto di melanzane; disporla sulle sfoglie di parmigiano e aggiungere la ricotta a cubetti, i pomodorini, olio e un pò di pepe. Servire subito.