Crema al latte di mandorla con granella di pistacchi

Ho pensato a un dessert al cucchiaio leggero e fresco, per sostituire ogni tanto il solito gelato.. Come un "Biancomangiare", gli ingredienti sono gli stessi, ma di una consistenza più fluida, dovuta alla minore quantità di amido. E' una crema dal sapore delicatissimo, da servire fredda e magari accompagnata da biscotti secchi o paste di mandorla.

INGREDIENTI:

750 ml latte di mandorla

40 gr zucchero di canna

30 gr amido di mais

50 gr pistacchi non salati tritati

scorza di 1/2 limone grattuggiata

vaniglia in polvere

Miscelare il latte di mandorla con lo zucchero e l'amido di mais, portare a bollore e cuocere 5 o 6 minuti, continuando a mescolare, fino a quando risulterà leggermente rappreso. Aggiungere la scorza del limone e un pizzico di polvere di vaniglia, mescolare e versare il composto nelle coppette. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e successivamente riporre nel frigor, per almeno 2 ore. Prima di servire cospargere con la granella di pistacchi.

Corzetti con pesto ai semi di girasole, pistacchi, pinoli e pecorino

Acqua e farina di grano duro. Niente altro per dar vita a questoformato di pasta che io adoro con tutto, ma che in effetti con il pesto o la salsa di noci dà il meglio di sè, per via delle decorazioni incise nella pasta che assorbono questi tipi di condimento in modo eccellente. I corzetti nascono infatti in Liguria, addirittura nel Medioevo. Vengono chiamati anche croxetti, perchè  pare che le famiglie nobili del tempo l'abbiano ideata proprio per poterli decorare con una piccola croce da un lato e con il loro stemma di appartenenza dall'altro. Per ottenere questi medaglioni di pasta vengono utilizzati ancora oggi degli stampini in legno. Non avendoli, ho utilizzato dei corzetti già pronti, ma il procedimento per farli in casa è semplicissimo: si impasta la farina (circa 100 gr a persona) con l'acqua fino ad ottenere una consistenza morbida, ma compatta; si lascia riposare per mezz'ora per poi tirare una sfoglia piuttosto sottile, dalla quale ricavare i dischetti.




INGREDIENTI x 4 persone:

400gr corzetti
50 gr pinoli
70 gr pistacchi di bronte non salati
50 gr semi di girasole
15 foglie di basilico
4 cucchiai pecorino romano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe 


Cuocere i corzetti in abbondante acqua salata per circa 10 minuti(dipenderà dallo spessore della pasta). Nel frattempo passare al mixer tutti gli ingredienti. Scolare la pasta mantenendo qualche cucchiao di acqua di cottura per diluire il condimento se dovesse eventualmente risultare troppo asciutto; condire e servire subito.

Spaghetti di farro con salsa ai pistacchi di Bronte e ricotta

"mettete nei vostri bagagli i prodotti più scelti del paese e portateli in dono a quell'uomo:

 un pò di balsamo, un pò di miele, resina e laudano, pistacchi e mandorle."

(Gn.43,11)

Il Pistacchio e' un arbusto alto pochi metri, ma con radici molto profonde e un tronco nodoso che trova il suo ambiente più favorevole su rocce laviche, proibitive per qualsiasi altro tipo di vegetazione; affiorando in superficie, infatti, le rocce creano nel terreno degli ostacoli alla meccanizzazione di ogni pratica culturale indispensabile. La coltivazione dei pistacchi e’molto impegnativa e faticosa. Le piante fruttificano solo una volta ogni due anni e i frutti vengono raccolti a mano, uno ad uno, tenendosi in equilibrio fra massi di lava nera e sacchi di tela legati al collo.
Ed è proprio a Bronte, forse per il magico e raro intreccio tra la pianta e il terreno lavico ricco di sali minerali, o forse per il sole e l’aria speciali di questo lembo di Sicilia, che il Pistacchio cresce rigoglioso, qui più che altrove, regalandoci  frutti preziosi, color verde brillante, profumati.

INGREDIENTI: ( x 4 persone)

350 gr spaghetti di farro (o integrali)

200 gr ricotta fresca di pecora (o vaccina)

100 gr pistacchi di Bronte non salati

3 cucchiai parmigiano grattuggiato

2 cucchiai olio extra-vergine di oliva

sale

pepe

noce moscata

Cuocere gli spaghetti in acqua salata; nel frattempo tritare finemente i pistacchi, unire la ricotta, parmigiano, olio, sale, pepe e noce moscata, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a rendere cremoso il condimento. Scolare la pasta, mescolare bene e servire subito.