Pomodori secchi sott'olio

"La strada 

si riempì di pomodori,

mezzogiorno,

estate,

 la luce si divide 

in due metà di un pomodoro,

 scorre per le strade il succo.

In Dicembre,

senza pausa,

 il pomodoro invade le cucine, 

entra per i pranzi, 

si siede riposato nelle credenze,

tra i bicchieri, 

le matequilleras, 

le saliere azzurre.

 Emana una luce propria, 

maestà benigna.." 

                                                                                               (Pablo Neruda, da Ode al Pomodoro)

 

                (Daniele de Strobel,  La raccolta del pomodoro, 1924-1925)

Un colore che è passione.
Un profumo che è terra.
Un sapore che è il sole di questa terra.

INGREDIENTI per circa 10 vasetti.

-1 kg di pomodori secchi
-1 testa di aglio
-2 litri olio extra vergine di oliva
-10 foglie di alloro 
-aceto

Lasciate a bagno i pomodori in acqua e aceto (1/3 di aceto)per almeno 4 ore; dopodichè asciugateli bene e metteteli nei vasetti precedentemente sterilizzati con una foglia di alloro spezzettata e 2 spicchi d'aglio. Ricoprite d'olio, ma  prima di chiudere i vasetti attendete qualche ora in modo che l'olio scenda per bene; nel caso ne aggiungete un pò.
Se ce la fate aspettate almeno una settimana prima di consumarli.

Tenete l'olio e gli aromi che avanzano nel vasetto; potete aggiungerci un pò di peperoncino e condirci degli spaghetti o delle bruschette...
-squisiti-

Bruschetta ai tre pomodori (crudi, confit, secchi) con mozzarella di bufala

INGREDIENTI per 4 bruschette

4 fette di pane toscano non salato

20 pomodorini datterini crudi

10 pomodorini pachino confit

4 pomodori secchi sott'olio

1 mozzarella di bufala

15 foglioline di basilico fresco

olio extra vergine di oliva

1 spicchio aglio 

sale

pepe

Disporre i pomodorini pachino tagliati a metà in una teglia  piuttosto bassa e ricoperta di carta da forno; salarli, cospargerli d'olio e cuocerli nel forno a 140° per almeno 45 minuti . Visti i lunghi tempi di cottura (confit) necessari a far asciugare i pomodorini, consiglio di farne in quantità abbondanti; nel frigor, se protetti bene, durano qualche giorno e sono perfetti, per esempio, anche come contorno, o con la pasta. Nel frattempo tagliare i pomodorini datterini a cubetti piccolissimi, salarli e metterli in un colino per fargli perdere l'eventuale acqua. Stessa cosa, a parte,  per la mozzarella di bufala. Tagliare i pomodori secchi a listarelle. Infine tostare il pane, anche in una padella antiaderente, facendo attenzione a non seccarlo troppo e sfregare ogni fetta con l'aglio. Cospargere con i datterini e i pachino confit, poi la mozzarella, i pomodori secchi, basilico, olio e pepe.

Viva l'Italia:-)

Pomodorini, olive, capperi e pinoli. Con la pasta.

”Se so che arriverai alle quattro, alle tre comincerò ad essere felice..”

                                                                                                   (Saint-Exupery)

INGREDIENTI x 4 persone:

380 gr caserecce (o penne rigate o fusilli)

500 gr pomodori datterini o pachino

60 gr olive taggiasche sott'olio

40 gr pinoli

1 cucchiaio capperi di Pantelleria sotto sale

2 pomodori secchi 

2 filetti di acciughe sott'olio

2 spicchi d'aglio

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino

Mentre cuoce la pasta (io non ho salato l'acqua per equilibrare la sapidità del condimento) scaldare l'olio con aglio, acciughe, olive e capperi; quando l'aglio sarò dorato toglierlo, tuffare i pomodorini freschi  tagliati a metà e quelli secchi a listarelle sottili; aggiustare di sale e peperoncino e cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Scolare la pasta al dente e saltarla nel sugo con un cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungere un filo d'olio crudo e servire dopo aver cosparso di pinoli tostati. 

IMPORTANTE: calcolare le dosi per il BIS:-;