Insalata di arance e carote con mandorle tostate e zenzero candito

.... "In effetti, signor gatto, mi ha scoperto: sono un topo e le assicuro che sono anche uno dei più interessanti che ci siano in giro, benchè come sapore se ne trovino di assai migliori. Se le dico la verità, soltanto la verità, senza tenere per me alcun segreto...vinco qualche premio?"
prima di rispondere, Mix alzò la zampa e lasciò libero il topo.
"So che sei un topo, anzi so che sei il topo che vive in cima alla libreria. Ti sento tutti i giorni quando scendi, vai alla dispensa e mangi i cereali che sono caduti. Come sai, non ci vedo, ma le orecchie e il naso mi aiutano a scoprire cosa succede. Dimmi un pò, non hai paura di me?"
"In effetti, signor gatto, ho paura, molta paura, sono un topo fra i più vigliacchi che ci siano, sto tremando da capo a piedi, ma la fame, signor gatto, è più forte anche della paura. Volevo essere sicuro che non ci vedesse perchè sul tavolo della cucina c'è del muesli che sembra delizioso, deliziosissimo, superdelizioso, e io ho una passione spropositata per le cose deliziose. Ecco la verità, tutta la verità, nient'altro che la verità.....C'è qualche premio per uno così sincero?
"Sì, ma prima dimmi come sei fatto."
Allora il topo descrisse se stesso, disse che aveva la pelliccia marrone chiaro con una striscia bianca che partiva dal collo e arrivava al sedere, aggiunse che aveva i baffi corti, la coda sottile e il naso rosa.
"In effetti, signor gatto, sono quel che si dice un bel topo, bello, morbido e tiepido. Sono un topo messicano e vivevo con i miei fratelli in un appartamento al piano di sotto, una vita triste e segregata in un tubo di vetro, ma un giorno siamo scappati....I miei fratelli se la sono svignata in strada, io invece ho deciso di salire nel suo appartamento, senza alcuna intenzione di disturbare. E sono anche molto furbo, il topo più furbo che ci sia, so molte cose che le racconterei volentieri se mi lasciasse mangiare quel muesli così delizioso, deliziosissimo, superdelizioso....."
"Va bene topo. Goditi quel muesli, ma usa la bocca solo per mangiare" disse Mix e ascoltò i minuscoli passi del topo che correva in cucina......"

                                                                                                                        (Luis Sepùlveda)

INGREDIENTi x 4 persone:
4 carote
4 arance 
4 cucchiai mandorle a lamelle 
100 gr zenzero candito
olio extra vergine oliva
sale
pepe

Tagliare le carote a listarelle e unirle agli spicchi delle arance privati di tutte le pellicine, alle mandorle leggermente tostate e allo zenzero candito. Condire con sale, pepe e olio.

Biscotti allo zenzero con mandorle e uvetta

INGREDIENTI:
250 gr farina bianca 00
70 gr farina di mandorle
l25 gr zucchero
2 uova
125 gr burro
2 manciate uvetta
1/2 cucchiaino  lievito per dolci
1/2 cucchiaino zenzero in polvere

Unire alle due farine il burro a pezzetti e lavorarlo con le mani sbriciolandolo grossolanamente; aggiungere lo zucchero, le uova, (1 rosso e 1 intero) l'uvetta, (ammollata precedentemente in acqua tiepida per 15 minuti) il lievito e lo zenzero. Impastare velocemente e stendere la frolla, mantenendola piuttosto alta, circa 2 cm. Ritagliare i biscotti con uno stampino, o anche una tazzina da caffè, e sistemarli su una teglia ricoperta di carta da forno; cuocere nel forno già caldo, a 160°/170°, per circa 15/20 minuti.

Pasta alla ricotta con scaglie di mandorle tostate

INGREDIENTIx2persone:
180 gr pasta (io spaghetti, ma anche corta)
100 gr ricotta (io di pecora, ma anche vaccina)
40 gr mandorle in scaglie
sale
pepe

Cuocere la pasta in acqua bollente salata; nel frattempo stemperare la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una consistenza fluida, ma non troppo liquida.  Scolare la pasta, mantecarla velocemente con la ricotta nella pentola in cui è stata cotta la pasta (così resta calda), aggiungere pepe nero macinato al momento, le scaglie di mandorle precedentemente tostate e servire subito.

Amaretti

INGREDIENTI:
250 gr di mandorle
50 gr mandorle amare
180 gr zucchero
3 albumi


Passare al mixer le mandorle fino ad ottenere una farina non troppo fine; aggiungere lo zucchero, gli albumi e mescolare bene. Formare con le mani delle palline grandi quanto una noce, inumidendosi spesso le mani con un pò d'acqua per non far appiccicare il composto, e schiacciarle leggermente dandogli la forma di una polpettina. Sistemare gli amaretti su una teglia antiaderente o ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 160/170° , o comunque fino a quando non risulteranno dorati.

Budino di riso al latte di mandorle con biscotti di... riso e mandorle:-)

 

(Romeo e Giulietta, Atto IV – Scena II , Entrano il Capuleti, Madonna Capuleti, la Nutrice e due Servi)
Capuleti : "Inviterai tutte le persone che sono scritte qui. (Il Servo esce)
Tu, giovanotto, vammi a fissare venti abili cuochi.
Secondo servo : Non ne avrete neppur uno che sia un cattivo cuoco, signore, poiché io li metterò alla prova, per vedere se sanno leccarsi le dita.
Capuleti : E come puoi provare se son bravi, facendo così?
Secondo servo : Sfido, signore: è un cattivo cuoco quello che non sa leccarsi le dita e allora chi non se le sa leccare, non viene con me."

(W.Shakespeare)

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INGREDIENTI budino (x 4 persone):

1/2 litro di latte di mandorle

50 gr  farina di riso

50 gr riso

70 gr zucchero

scorza di 1 limone grattuggiata

cannella in polvere

Portare a bollore il latte di mandorla con lo zucchero e la scorza del limone; aggiungere il riso e la farina di riso stemperata con un pò di latte di mandorle. Continuare a cuocere a fuoco lento per 20 minuti mescolando; versare il composto nelle coppette e lasciar raffreddare. Spolverare con la cannella.

INGREDIENTI biscotti:

350 gr farina di riso

170 gr zucchero

100 gr di mandorle pelate tritate

1 uovo

1/2 bicchiere olio di semi

Mescolare tutti gli ingredienti e impastare. Tirare l'impasto con l'aiuto di un mattarello e ritagliare dei biscotti alti circa mezzo cm; disporre su una teglia rivestita da carta da forno e cuocere in forno per circa 15 minuti a 170°.