Marmellata di fichi, limoni e zenzero

Ci sono posti in cui appena arrivi ti senti accolta come se fossi "a casa". Posti in cui ci si siede attorno a un tavolo per mangiare, sì, ma sopratutto per stare insieme. Posti in cui il tempo è scandito lentamente, tempo che assecondi, e non è lui ad assecondare te. Posti dove chi ti incontra vuole davvero incontrarti, perchè in quel momento ci sei tu. E basta. Perchè c'è il tempo. E quel tempo è prezioso. In questi posti le persone lo sanno. Ci sono posti in cui il pane sa di pane, perchè è cotto nel forno a legna e perchè chi lo vende te lo incarta con un sorriso, in quella carta marroncina che pensavo non esistesse più. Posti in cui al tramonto sono il canto dei grilli e il cielo rosso a dirti che è quasi ora di cena. Ci sono posti in cui qualcuno raccoglie per te dei fichi prelibati e te li porge in un cesto di vimini, per condividerli e per gustarli insieme. Ci sono posti in cui capisci che la bellezza è fatta di cose semplici, ma buone. Come contendersi l'ultima fetta di crostata, come offrire una macedonia e una fetta di anguria all'ora di cena, come guardare insieme un vecchio film su you tube, che non si sente niente ma va bene così, come una fetta di pane con su l'olio, come un pipistrello che ti entra in camera e ti fa scappare urlando nel mezzo della notte, come chi ti dice che ti vuole bene solo "perchè sei tu". Come una marmellata fatta in casa. Per ringraziare questi posti e queste persone di esistere.

INGREDIENTI:
1 kg fichi

250 gr zucchero

1 limone

1 cucchiaio succo di zenzero 

Sterilizzare i vasetti di vetro facendoli bollire in una pentola colma d'acqua per 10 minuti. In una pentola capiente dal fondo spesso mettere i fichi tagliati in quattro spicchi, ricoprirli con lo zucchero, il succo e la scorza del limone e il succo di zenzero (basterà grattuggiarlo e spremerelo tra due cucchiai). Lasciar marinare per almeno 2 ore nel frigorifero o, se non è troppo caldo , a temperatura ambiente. A questo punto cuocere a fuoco lento per circa 2 ore mescolando spesso. Versare il composto nei vasetti e dopo averli chiusi capovolgerli e lasciarli raffreddare a testa in giù.

Crostatine alla marmellata

INGREDIENTI:

300 gr farina

150 gr burro

150 gr zucchero (io muscovado)

3 uova (io solo i tuorli)

scorza di 1/2 limone grattuggiata

1 bustina vanillina

1 barattolo di marmellata (io albicocche)

Sbriciolare il burro con la farina; aggiungere le uova, lo zucchero, la scorza del limone, la vanillina e impastare. Lasciar riposare la frolla per 20 minuti al fresco e poi stenderla ricavando dei dischetti alti circa 1/2 centimetro con cui rivestire le formine precedentemente imburrate e infarinate.  Cuocere in forno per circa 25/30 minuti a 160°/170°. Ho aggiunto la marmellata a cottura ultimata per mantenere una consistenza più vellutata e un sapore più fresco; per un ripieno più denso e corposo, basta riempire le crostatine prima di infornarle.

Mezze maniche "melanzane ceci e rucola"

INGREDIENTI: 

350 gr mezze maniche

2 melanzane

2 mazzetti rucola

250 gr ceci lessati

olio extra vergine di oliva

pinoli tostati

parmigiano reggiano grattuggiato

sale 

pepe

Tagliare a dadini le melanzane, salarle e cuocerle in padella con un filo d'olio. Passare al mixer i ceci con la rucola. Cuocere la pasta, scolarla al dente e passarla in padella con le melanzane, la crema di ceci e rucola e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiustare con sale, pepe, olio crudo e una spolverata di parmigiano reggiano; guarnire con pinoli tostati.

Ciambelline olio e vino. Con farina di kamut

"Là dove sei diretto non ci sogno sentieri, né piste, solo il tuo istinto. 

Hai seguito i segnali e alla fine sei arrivato.

 Adesso devi fare il gran tuffo nell'ignoto e scoprire da solo chi ha torto, 

chi ha ragione, 

chi sei tu veramente."

(S.Bambarèn) 

 

INGREDIENTI:
4/5 bicchieri  farina di kamut

1 bicchiere olio extra vergine di oliva delicato

1 bicchiere vino rosso (o bianco)

1 bicchiere di zucchero di canna

zucchero bianco semolato

Disporre 4 bicchieri di farina a fontana, unire lo zucchero, l'olio, il vino e impastare fino ad ottenere una consistenza morbida ma compatta, come una frolla; eventualmente aggiungere un pò di farina. Ricavare delle palline grandi quanto una noce e arrotolarle con le dita ricavando dei filoncini, unire le due estremità con una leggera pressione per  dargli la forma a ciambella e passare la parte superiore delle ciambelline nello zucchero bianco. Cuocere nel forno caldo per circa 15/20 minuti a 170°.  Risulteranno croccanti e friabili solo una volta raffreddate.

Crema al latte di mandorla con granella di pistacchi

Ho pensato a un dessert al cucchiaio leggero e fresco, per sostituire ogni tanto il solito gelato.. Come un "Biancomangiare", gli ingredienti sono gli stessi, ma di una consistenza più fluida, dovuta alla minore quantità di amido. E' una crema dal sapore delicatissimo, da servire fredda e magari accompagnata da biscotti secchi o paste di mandorla.

INGREDIENTI:

750 ml latte di mandorla

40 gr zucchero di canna

30 gr amido di mais

50 gr pistacchi non salati tritati

scorza di 1/2 limone grattuggiata

vaniglia in polvere

Miscelare il latte di mandorla con lo zucchero e l'amido di mais, portare a bollore e cuocere 5 o 6 minuti, continuando a mescolare, fino a quando risulterà leggermente rappreso. Aggiungere la scorza del limone e un pizzico di polvere di vaniglia, mescolare e versare il composto nelle coppette. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e successivamente riporre nel frigor, per almeno 2 ore. Prima di servire cospargere con la granella di pistacchi.