Corzetti con pesto ai semi di girasole, pistacchi, pinoli e pecorino

Acqua e farina di grano duro. Niente altro per dar vita a questoformato di pasta che io adoro con tutto, ma che in effetti con il pesto o la salsa di noci dà il meglio di sè, per via delle decorazioni incise nella pasta che assorbono questi tipi di condimento in modo eccellente. I corzetti nascono infatti in Liguria, addirittura nel Medioevo. Vengono chiamati anche croxetti, perchè  pare che le famiglie nobili del tempo l'abbiano ideata proprio per poterli decorare con una piccola croce da un lato e con il loro stemma di appartenenza dall'altro. Per ottenere questi medaglioni di pasta vengono utilizzati ancora oggi degli stampini in legno. Non avendoli, ho utilizzato dei corzetti già pronti, ma il procedimento per farli in casa è semplicissimo: si impasta la farina (circa 100 gr a persona) con l'acqua fino ad ottenere una consistenza morbida, ma compatta; si lascia riposare per mezz'ora per poi tirare una sfoglia piuttosto sottile, dalla quale ricavare i dischetti.




INGREDIENTI x 4 persone:

400gr corzetti
50 gr pinoli
70 gr pistacchi di bronte non salati
50 gr semi di girasole
15 foglie di basilico
4 cucchiai pecorino romano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe 


Cuocere i corzetti in abbondante acqua salata per circa 10 minuti(dipenderà dallo spessore della pasta). Nel frattempo passare al mixer tutti gli ingredienti. Scolare la pasta mantenendo qualche cucchiao di acqua di cottura per diluire il condimento se dovesse eventualmente risultare troppo asciutto; condire e servire subito.

Sformatini di spinaci con crema di piselli e pinoli tostati (Spinach flan with peas cream and roasted pine nut)

Saint-Patrick Challenge
on Very Good Recipes

                                             Happy St. Patrick's day!

INGREDIENTI:

400 gr spinaci (io surgelati)

400 gr piselli (io surgelati)

3 uova

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato

40 gr di pinoli tostati

400 ml latte

40 gr burro

1 cucchiaio farina

sale 

pepe

noce moscata

brodo vegetale q.b.

Cuocere gli spinaci in acqua bollente salata; nel frattempo preparare la besciamella tostando il burro con la farina, e aggiungendo poco per volta il latte; mescolare sul fuoco finchè non si rapprende diventando cremosa. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Scolare gli spinaci, strizzarli bene e ridurli in poltiglia con un coltello o con un robot da cucina e unire le uova, il parmigiano e la besciamella. Versare il composto in piccoli stampi imburrati e infornare per circa 30 minuti a 180°. Intanto cuocere i piselli in acqua bollente salata e, una volta cotti, frullarli con poco brodo vegetale; deve risultare una crema densa. Sfornare gli spinaci e guarnire con la crema di piselli e i pinoli tostati.

INGREDIENTS:

400 gr frozen spinach

400 gr frozen peas

3 eggs

3 tablespoon of parmesan cheese

40 gr roasted pine nuts

400 ml milk

40 gr butter

1 tablespoon of flour

salt

pepper

nutmeg

vegetable broat

Cook spinach in salted boiling water. Prepare bechamel sauce by toast flour with butter in a sauce pan; then add milk, stirring costantly and, when it has thickened, season with salt, nutmeg and pepper. Mix chopped spinach(well squezeed)with bechamel sauce, eggs and parmesan cheese. Butter some little cake mould and fill with spinach; bake in the oven (180°)for about 30 minutes. Meanwhile, cook peas in salted boiling water, drain it and whip with very little vegetable brout. Remove spinach flan from cake moulds and serve with peas cream and roasted pine nuts.

Pomodorini, olive, capperi e pinoli. Con la pasta.

”Se so che arriverai alle quattro, alle tre comincerò ad essere felice..”

                                                                                                   (Saint-Exupery)

INGREDIENTI x 4 persone:

380 gr caserecce (o penne rigate o fusilli)

500 gr pomodori datterini o pachino

60 gr olive taggiasche sott'olio

40 gr pinoli

1 cucchiaio capperi di Pantelleria sotto sale

2 pomodori secchi 

2 filetti di acciughe sott'olio

2 spicchi d'aglio

olio extra vergine di oliva

sale

peperoncino

Mentre cuoce la pasta (io non ho salato l'acqua per equilibrare la sapidità del condimento) scaldare l'olio con aglio, acciughe, olive e capperi; quando l'aglio sarò dorato toglierlo, tuffare i pomodorini freschi  tagliati a metà e quelli secchi a listarelle sottili; aggiustare di sale e peperoncino e cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti. Scolare la pasta al dente e saltarla nel sugo con un cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungere un filo d'olio crudo e servire dopo aver cosparso di pinoli tostati. 

IMPORTANTE: calcolare le dosi per il BIS:-;