Muffins al latte di mandorla e olio di riso

 

 

 

 

"Sempre rassegnazione e sopportazione, 

sempre prudenza, e onore, e dovere... 

Elinor, dov'è il tuo cuore?"

                                                         

                                                                          (Jane Austen, Ragione e Sentimento)

                                            

                                                                                              



INGREDIENTI:
250 gr farina bianca 00
175 gr zucchero bianco semolato
2 bicchieri latte di mandorle
3/4 di bicchiere olio di riso
1 bustina lievito
mandorle in scaglie
scorza di 1/2 limone grattuggiata
vaniglia (polvere o aroma)
zucchero a velo

Mescolare la farina con il latte e l'olio, aggiungere lo zucchero, la scorza del limone, un pizzico di vaniglia in polvere e infine il lievito. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati versare il composto nei pirottini di carta. Cospargere la superficie con le mandorle in scaglie e cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 170°. Una volta raffreddati spolverare i  muffins con lo zucchero a velo.

Crema al latte di mandorla con granella di pistacchi

Ho pensato a un dessert al cucchiaio leggero e fresco, per sostituire ogni tanto il solito gelato.. Come un "Biancomangiare", gli ingredienti sono gli stessi, ma di una consistenza più fluida, dovuta alla minore quantità di amido. E' una crema dal sapore delicatissimo, da servire fredda e magari accompagnata da biscotti secchi o paste di mandorla.

INGREDIENTI:

750 ml latte di mandorla

40 gr zucchero di canna

30 gr amido di mais

50 gr pistacchi non salati tritati

scorza di 1/2 limone grattuggiata

vaniglia in polvere

Miscelare il latte di mandorla con lo zucchero e l'amido di mais, portare a bollore e cuocere 5 o 6 minuti, continuando a mescolare, fino a quando risulterà leggermente rappreso. Aggiungere la scorza del limone e un pizzico di polvere di vaniglia, mescolare e versare il composto nelle coppette. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e successivamente riporre nel frigor, per almeno 2 ore. Prima di servire cospargere con la granella di pistacchi.