INGREDIENTI:
350 gr mezze maniche
2 melanzane
2 mazzetti rucola
250 gr ceci lessati
olio extra vergine di oliva
pinoli tostati
parmigiano reggiano grattuggiato
sale
pepe
Tagliare a dadini le melanzane, salarle e cuocerle in padella con un filo d'olio. Passare al mixer i ceci con la rucola. Cuocere la pasta, scolarla al dente e passarla in padella con le melanzane, la crema di ceci e rucola e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiustare con sale, pepe, olio crudo e una spolverata di parmigiano reggiano; guarnire con pinoli tostati.
