Crema al latte di mandorla con granella di pistacchi

Ho pensato a un dessert al cucchiaio leggero e fresco, per sostituire ogni tanto il solito gelato.. Come un "Biancomangiare", gli ingredienti sono gli stessi, ma di una consistenza più fluida, dovuta alla minore quantità di amido. E' una crema dal sapore delicatissimo, da servire fredda e magari accompagnata da biscotti secchi o paste di mandorla.

INGREDIENTI:

750 ml latte di mandorla

40 gr zucchero di canna

30 gr amido di mais

50 gr pistacchi non salati tritati

scorza di 1/2 limone grattuggiata

vaniglia in polvere

Miscelare il latte di mandorla con lo zucchero e l'amido di mais, portare a bollore e cuocere 5 o 6 minuti, continuando a mescolare, fino a quando risulterà leggermente rappreso. Aggiungere la scorza del limone e un pizzico di polvere di vaniglia, mescolare e versare il composto nelle coppette. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e successivamente riporre nel frigor, per almeno 2 ore. Prima di servire cospargere con la granella di pistacchi.

Crema di ceci, porri, zucchine e..sesamo!

Adoro i ceci. In una zuppa, in insalata, nelle polpette. La farinata poi.. squisita. Stasera ho pensato a qualcosa di nuovo. 

Una crema. 

Molto densa, ma vellutata, quasi un purè. Con un tocco finale insolito: il sesamo. Semi e Thain. Crema su crema. Il sapore è deciso, esotico (ho aggiunto anche una spolverata di curcuma, ma la dolcezza del porro e delle zucchine compensano e si sposano bene.

INGREDIENTI: (per 2 persone)

150 gr farina ceci

2 zucchine

1 porro

2 cucchiaini semi di sesamo

2 cucchiaini  thain (crema di sesamo)

3 cucchiai olio extra-vergine di oliva

curcuma

sale

Ho lasciato la farina di ceci in ammollo per tutto il giorno, ma qualche ora sarà sufficiente. Basta mescolarla con acqua (al doppio del suo volume), sciogliendo bene i grumi, e lasciarla riposare. Quando la farina sarà pronta, tagliare a rondelle il porro e le zucchine, stufarli con un pò d'acqua e 1 cucchiao di olio e quando saranno cotti (ci vorranno almeno 15 min.) aggiungere la curcuma, il sale e la farina di ceci ammollata alla quale avrete aggiunto i 2 cucchiai di olio (sarà una pastella molto fluida). Dopodichè cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare (indispensabile una pentola antiaderente) per altri 10 minuti. Servire calda con thain e una spolverata di semi di sesamo.