Biscotti con cuore morbido di mele e fichi

INGREDIENTI:

per la frolla:
300 gr farina
100 gr zucchero
130 gr burro
1 uovo intero più 1 tuorlo
1 cucchiaino lievito vanigliato
1 pizzico sale

per il ripieno:
2 mele (3 se piccole)
3 cucchiai marmellata fichi
1 noce burro
zenzero e cannella in polvere

Preparare la frolla lavorando insieme tutti gli ingredienti e quando l'impasto risulterà omogeneo riporlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo tagliare le mele a piccoli dadini e cuocerle in padella insieme alla marmellata, la noce di burro, un pizzico di zenzero e un pizzico di cannella. Quando saranno diventate morbide, ma non troppo, lasciarle raffreddare. Stendere la frolla piuttosto sottilmente in due dischi della stessa grandezza. Con l'aiuto di un cucchiaino, riporre la composta di mele a piccoli mucchietti sopra un disco di frolla, distanziandoli tra di loro di un paio di cm; ricoprirli con il secondo disco di frolla e premere delicatamente, come per formare dei ravioli, da ritagliare poi con l'aiuto di un coltello o di un piccolo coppapasta. Riporre i biscotti su una teglia antiaderente e cuocere in forno per circa 15 minuti a 160°. Una volta freddi cospargere di zucchero a velo.

Torta alle mele

INGREDIENTI:
3/4 mele
150 gr farina bianca
50 gr farina gialla
130 gr zucchero
3 uova
1 bicchiere latte
1/2 bicchiere olio di riso
1 bustina lievito
1/2 limone
cannella (facoltativo)

Sbucciare e tagliare a fettine le mele, spruzzarle col limone affinchè non anneriscano.
Montare i tuorli con lo zucchero; aggiungere il latte e l'olio. Quando saranno ben amalgamati aggiungere le farine, il lievito e gli albumi montati a neve. Per ultime le mele e, se piace, un pizzico di cannella. Versare il composto in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per circa 40 minuti a 160°.

Torta di pane, latte e mele

"La pioggia ha un vago segreto di tenerezza
una sonnolenza rassegnata e amabile,
una musica umile si sveglia con lei
e fa vibrare l'anima addormentata del paesaggio...

O pioggia silenziosa, senza burrasca, senza vento,
pioggia tranquilla e serena di campi e di dolce luce,
pioggia buona e pacifica, vera  pioggia,
quando amorosa e triste cadi sopra le cose!

O pioggia francescana  che porti in ogni goccia
anime di fonti chiare e di umili sorgenti!
Quando scendi sui campi lentamente
le rose del mio petto apri con i tuoi suoni..."

(F.G.Lorca)

La rubrica delle ricette "senza" prosegue con una torta semplice, ma buonissima, "senza uova". E' un dolce povero, della nostra tradizione paesana, nato per recuperare gli avanzi di pane raffermo. La versione classica, chiamata appunto torta paesana o di latte, prevede, al posto delle mele, cacao e amaretti. Ma, trattandosi appunto di un dolce di recupero.. nel mio caso erano le mele a dover essere salvate! E' molto  delicata, leggera e non troppo dolce. Si può utilizzare anche il latte di soia, o di mandorle.

Ingredienti:

300 gr pane raffermo

1 litro latte

150 gr zucchero
200 gr biscotti secchi
50 gr burro

50 gr pinoli

2 mele piccole

100 gr uvetta

Spezzettare il pane con le mani e metterlo ad ammollare nel latte tiepido per almeno 30 minuti. Aggiungere le mele a tocchetti piccoli, i biscotti sbriciolati, il burro sciolto, metà dei pinoli, lo zucchero e l'uvetta messa precedentemente a mollo in acqua o anche nella grappa e mescolare bene. Versare il composto in una teglia a cerniera cosparsa di burro e pangrattato, oppure foderata di carta da forno e cospargere la superficie col resto dei pinoli. Cuocere nel forno caldo (170°) per circa 50 minuti.

Crostata rustica di mele

INGREDIENTI:

150 gr farina bianca 00

150 gr farina integrale

180 gr burro

3 uova (solo i tuorli)

130 gr zucchero di canna (+ 2 cucchiai)

3/4 mele gialle o renette

1cucchiaio di miele o di marmellata

1 limone

vanillina in polvere

bicarbonato (o lievito in polvere per dolci)
cannella

sale

Miscelare le due farine e lavorarle con il burro freddo; aggiungere lo zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattuggiata, la punta di un cucchiaino di bicarbonato o di lievito per dolci, un pizzico di sale, uno di vanillina e impastare. Lasciar riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, spruzzandole  con il succo del limone per non farle annerire; stendere la frolla in una tortiera a gancio e spennellare sulla base un velo di miele o di marmellata; disporre le fettine di mele a strati, spolverarle con due cucchiai di zucchero di canna e, se piace, un pò di cannella. Infornare a 170° e cuocere per circa 40 minuti. 
E' ottima servita con del gelato al fiordilatte o con la panna montata.