Spaghetti di farro con salsa ai pistacchi di Bronte e ricotta

"mettete nei vostri bagagli i prodotti più scelti del paese e portateli in dono a quell'uomo:

 un pò di balsamo, un pò di miele, resina e laudano, pistacchi e mandorle."

(Gn.43,11)

Il Pistacchio e' un arbusto alto pochi metri, ma con radici molto profonde e un tronco nodoso che trova il suo ambiente più favorevole su rocce laviche, proibitive per qualsiasi altro tipo di vegetazione; affiorando in superficie, infatti, le rocce creano nel terreno degli ostacoli alla meccanizzazione di ogni pratica culturale indispensabile. La coltivazione dei pistacchi e’molto impegnativa e faticosa. Le piante fruttificano solo una volta ogni due anni e i frutti vengono raccolti a mano, uno ad uno, tenendosi in equilibrio fra massi di lava nera e sacchi di tela legati al collo.
Ed è proprio a Bronte, forse per il magico e raro intreccio tra la pianta e il terreno lavico ricco di sali minerali, o forse per il sole e l’aria speciali di questo lembo di Sicilia, che il Pistacchio cresce rigoglioso, qui più che altrove, regalandoci  frutti preziosi, color verde brillante, profumati.

INGREDIENTI: ( x 4 persone)

350 gr spaghetti di farro (o integrali)

200 gr ricotta fresca di pecora (o vaccina)

100 gr pistacchi di Bronte non salati

3 cucchiai parmigiano grattuggiato

2 cucchiai olio extra-vergine di oliva

sale

pepe

noce moscata

Cuocere gli spaghetti in acqua salata; nel frattempo tritare finemente i pistacchi, unire la ricotta, parmigiano, olio, sale, pepe e noce moscata, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a rendere cremoso il condimento. Scolare la pasta, mescolare bene e servire subito.

Salmone all'aceto balsamico con panatura di nocciole

"Quando ero ragazza", commentò Abuelita, "macinare il mais era compito mio. Avevamo una grossa pietra, con un avvallamento al centro, chiamata metate e io mi ci inginocchiavo davanti e usavo una mano, una sorta di mattarello di pietra. Ci vuole parecchio tempo per ottenerne abbastanza anche per una sola tortilla, sapete, e servono braccia forti. E ginocchia forti. E' molto più facile in questo modo", spiegò, sollevando il sacchetto di masa harina e versando nella ciotola un torrente di farina di mais.

"Ora aggiungi un pò d'acqua", disse, passando la ciotola a Chloe. "Quanta?" chiese la ragazza. Gli occhi di Abuelita esaminarono Chloe, la felpa sformata sulle spalle esili, gli occhi scuriti dall'eye-liner. L'anziana donna si strinse nelle spalle, un movimento lieve e casuale come il vento sull'erba; 

"Fai quello che sembra sensato."

E. Bauermeister, La scuola degli ingredienti segreti

INGREDIENTI:

tranci di salmone fresco (oppure di tonno)

nocciole tritate 

pangrattato

aceto balsamico

olio extra vergine di oliva

limoni

olive taggiasche 

sale

pepe

Emulsionare l'olio, l'aceto, il sale e il pepe in una fondina. Passare i tranci di pesce nella marinata e poi nelle nocciole tritate mescolate a un pò di pangrattato. Cuocere in una padella antiaderente a fuoco basso, o nel forno a 180°, per circa 8 minuti. Guarnire con olive e fettine di limone. 

Le dosi?

.. "Fai quello che sembra sensato."

;-)

Arance, finocchi, zenzero.

                  
                   "Conosci tu il paese dove i limoni fioriscono, nel verde dei fogliami fulgon le arance d'oro?"

                             
           (J.W.Goethe)
  

 

La croccantezza dei finocchi, con la dolcezza delle arance e la nota pungente dello zenzero, rendono questa insalata davvero freschissima.

INGREDIENTI:

arance rosse

finocchi

zenzero fresco

olio extra-vergine di oliva

sale

pepe

Sbucciare le arance, togliere le pellicine e farle a tocchetti, tagliare i finocchi piuttosto sottilmente e condire con olio, sale, pepe e zenzero fresco grattuggiato al momento.

Fuori piove, dentro Shakespeare.

Un Inglese a Sorrento

In Inghilterra, durante l'epoca Vittoriana, pare che originariamente i muffins venissero considerati soltanto.."un cibo da poveri". I fornai delle famiglie dell'alta borghesia, infatti, usavano prepararli per la servitù impastando delle patate schiacciate insieme agli avanzi di pane del giorno prima e ai ritagli dei biscotti; poi li cuocevano semplicemente su una piastra rovente. Ma quando i padroni di casa, esperti gourmets, scoprirono la loro bontà, li elessero ben presto "dolci super-favoriti per l'ora del tè".  

 

Fu così che i Muffins divennero famosi, al punto che nacquero i “Muffin-man”, omini ambulanti che li vendevano su vassoi di legno appesi al collo e ai quali fu anche dedicata una ninna nanna intitolata “Oh, do you know the muffin man?”(Oh, conosci l'uomo dei muffins?)

Ma.. se invece che in Inghilterra li avessero inventati sulla costiera Amalfitana? Beh, in quel caso sarebbero certamente stati dei profumatissimi.. muffins al limoncello!

INGREDIENTI per circa 10 muffins:

200 gr farina

150 gr zucchero

1/2 bustina di lievito vanigliato

80 gr burro

2 uova

succo e la scorza di 2 limoni

10 cl limoncello

Sciogliere il burro a bagno maria e lasciarlo intiepidire. Unire lo zucchero alla farina,le uova(una per volta), il burro,il succo e la scorza dei limoni, il limoncello e per ultimo il lievito. Mescolare bene, riempire con il composto i pirottini da muffins (o degli stampini piuttosto alti) e cuocere in forno  a  170° per circa 20/30 min., fino a quando non dorano bene in superficie.