INGREDIENTI:
200 gr pane toscano raffermo
3 grossi pomodori maturi
5/6 foglie basilico
1 spicchio aglio
olio extra-vergine di oliva
sale
pepe
pecorino romano (se piace)
Sbollentare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a tocchetti; metterli in una casseruola capiente dal fondo spesso e aggiungere il pane raffermo, l'aglio, il sale. Coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco medio per circa 25/30 minuti, fino a quando il pane e i pomodori si saranno disfati e amalgamati bene; deve risultare cremosa, non troppo asciutta. Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire, e servire con una dose generosa di olio, pepe e, volendo, pecorino romano grattuggiato.