La Pappa al Pomodoro

(da "Il giornalino di Gian Burrasca )

INGREDIENTI:

200 gr pane toscano raffermo

3 grossi pomodori maturi

5/6 foglie basilico

1 spicchio aglio

olio extra-vergine di oliva

sale 

pepe

pecorino romano (se piace)

Sbollentare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a tocchetti; metterli in una casseruola capiente dal fondo spesso e aggiungere il pane raffermo, l'aglio, il sale. Coprire con acqua fredda e cuocere a fuoco medio per circa 25/30 minuti, fino a quando il pane e i pomodori si saranno disfati e amalgamati bene; deve risultare cremosa, non troppo asciutta. Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire, e servire con una dose generosa di olio, pepe e, volendo, pecorino romano grattuggiato.

Crostata rustica di mele

INGREDIENTI:

150 gr farina bianca 00

150 gr farina integrale

180 gr burro

3 uova (solo i tuorli)

130 gr zucchero di canna (+ 2 cucchiai)

3/4 mele gialle o renette

1cucchiaio di miele o di marmellata

1 limone

vanillina in polvere

bicarbonato (o lievito in polvere per dolci)
cannella

sale

Miscelare le due farine e lavorarle con il burro freddo; aggiungere lo zucchero, i tuorli, la scorza del limone grattuggiata, la punta di un cucchiaino di bicarbonato o di lievito per dolci, un pizzico di sale, uno di vanillina e impastare. Lasciar riposare per almeno 15 minuti. Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, spruzzandole  con il succo del limone per non farle annerire; stendere la frolla in una tortiera a gancio e spennellare sulla base un velo di miele o di marmellata; disporre le fettine di mele a strati, spolverarle con due cucchiai di zucchero di canna e, se piace, un pò di cannella. Infornare a 170° e cuocere per circa 40 minuti. 
E' ottima servita con del gelato al fiordilatte o con la panna montata.

Corzetti con pesto ai semi di girasole, pistacchi, pinoli e pecorino

Acqua e farina di grano duro. Niente altro per dar vita a questoformato di pasta che io adoro con tutto, ma che in effetti con il pesto o la salsa di noci dà il meglio di sè, per via delle decorazioni incise nella pasta che assorbono questi tipi di condimento in modo eccellente. I corzetti nascono infatti in Liguria, addirittura nel Medioevo. Vengono chiamati anche croxetti, perchè  pare che le famiglie nobili del tempo l'abbiano ideata proprio per poterli decorare con una piccola croce da un lato e con il loro stemma di appartenenza dall'altro. Per ottenere questi medaglioni di pasta vengono utilizzati ancora oggi degli stampini in legno. Non avendoli, ho utilizzato dei corzetti già pronti, ma il procedimento per farli in casa è semplicissimo: si impasta la farina (circa 100 gr a persona) con l'acqua fino ad ottenere una consistenza morbida, ma compatta; si lascia riposare per mezz'ora per poi tirare una sfoglia piuttosto sottile, dalla quale ricavare i dischetti.




INGREDIENTI x 4 persone:

400gr corzetti
50 gr pinoli
70 gr pistacchi di bronte non salati
50 gr semi di girasole
15 foglie di basilico
4 cucchiai pecorino romano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe 


Cuocere i corzetti in abbondante acqua salata per circa 10 minuti(dipenderà dallo spessore della pasta). Nel frattempo passare al mixer tutti gli ingredienti. Scolare la pasta mantenendo qualche cucchiao di acqua di cottura per diluire il condimento se dovesse eventualmente risultare troppo asciutto; condire e servire subito.

Tortini paradiso alle ciliege

 

INGREDIENTI:
50 gr farina 00

50 gr fecola di patate

3 tuorli

1 uovo intero

60 gr burro

100 gr zucchero

10 ciliege snocciolate

vaniglia (essenza o polvere)

Mescolare energicamente le uova con lo zucchero finchè non saranno spumose; aggiungere la farina e la fecola setacciate, il burro fuso e la vaniglia. Versare il composto in una teglia da forno e aggiungere le ciliege tagliate a metà. Cuocere in forno caldo (180°) per circa 25 minuti.

Crema fredda di melone, yogurt e menta. Con i gamberi

INGREDIENTI x 4 persone:

4 meloni piccoli

12 code di gambero

3 vasetti di yogurt bianco

10 foglie di menta

3 cucchiai olio extra-vergine di oliva

1 pezzetto di zenzero fresco

sale 

pepe

Tagliare i meloni a  3/4 della loro altezza e svuotarli con un cucchiaio. Eliminare i semi dalla polpa e frullarla con lo yogurt, lo zenzero, la menta, l'olio, sale e pepe. Scottare le code di gambero pulite in acqua bollente salata. Riempire i meloni con la crema e servire insieme ai gamberi.