riso, latte e castagne

"Sui campi e sulle strade;
silenziosa e lieve,
volteggiando la neve
cade.
Danza la falda bianca
nell’ampio ciel scherzosa
poi sul terren si posa
stanca.
In mille immote forme
sui tetti e sui camini,
sui cippi e sui giardini
dorme.
Tutto d’intorno è pace;
chiuso in oblio profondo
indifferente il mondo
tace."

                                                               

                                                     (Ada Negri)

Mach, Machet, Machtebbi..(perchè è più buona se servita tiepida) è una minestra tipica della montagna Piemontese, in particolare della provincia di Biella, dal sapore molto delicato. Si dice che raggiungerà la densità perfetta solo quando immergendovi un cucchiaio rimarrà in piedi da solo..


INGREDIENTI
200 gr castagne secche
1 litro latte
150 gr riso
sale


Lasciare a bagno le castagne almeno 12 ore, risciacquarle e bollirle in acqua leggermente salata per circa un'ora. Far bollire il latte; aggiungere le castagne cotte, il riso e cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Aggiustare di sale e servire.

Biscotti con cuore morbido di mele e fichi

INGREDIENTI:

per la frolla:
300 gr farina
100 gr zucchero
130 gr burro
1 uovo intero più 1 tuorlo
1 cucchiaino lievito vanigliato
1 pizzico sale

per il ripieno:
2 mele (3 se piccole)
3 cucchiai marmellata fichi
1 noce burro
zenzero e cannella in polvere

Preparare la frolla lavorando insieme tutti gli ingredienti e quando l'impasto risulterà omogeneo riporlo in frigor per 20 minuti. Nel frattempo tagliare le mele a piccoli dadini e cuocerle in padella insieme alla marmellata, la noce di burro, un pizzico di zenzero e un pizzico di cannella. Quando saranno diventate morbide, ma non troppo, lasciarle raffreddare. Stendere la frolla piuttosto sottilmente in due dischi della stessa grandezza. Con l'aiuto di un cucchiaino, riporre la composta di mele a piccoli mucchietti sopra un disco di frolla, distanziandoli tra di loro di un paio di cm; ricoprirli con il secondo disco di frolla e premere delicatamente, come per formare dei ravioli, da ritagliare poi con l'aiuto di un coltello o di un piccolo coppapasta. Riporre i biscotti su una teglia antiaderente e cuocere in forno per circa 15 minuti a 160°. Una volta freddi cospargere di zucchero a velo.

Avena pudding in granella di noci e sesamo. Con il miele

Un gioco di consistenze diverse e sapori.."in scala". Prima tra tutte, in delicatezza, l'avena che ha un gusto quasi neutro. Poi il latte, si può giocare anche con quello di soia o di riso, le noci intense ma garbate, il profumato sesamo tostato e a finire il miele, che completa in dolcezza rendendolo un vero e proprio dessert, ideale da servire con il thè o..il caffè.

 

 
( "Il solo momento buono per mangiare cibi dietetici è mentre 
si aspetta che la bistecca sia cotta." )






INGREDIENTI:
1 bicchiere fiocchi avena
2 bicchieri latte
1 bicchiere acqua
10/12 noci
5/6 cucchiaini sesamo tostati
miele di acacia
sale

In una pentola piuttosto alta (bollendo il liquido tenderà a salire) portare a ebollizione l'acqua, il latte, i fiocchi d'avena e una presa di sale; dal momento del bollore continuare a mescolare per circa 15 minuti, a fuoco lentissimo. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il pudding (ci vorrà qualche ora). Tritare i gherigli di noce e il sesamo fino ad ottenere una granella non troppo fine, dopodichè formare delle palline di pudding rotonde grandi circa quanto una noce e ricoprirle con la granella . Disporre sul piatto da portata e cospargere abbondantemente di miele.

Insalata di arance e carote con mandorle tostate e zenzero candito

.... "In effetti, signor gatto, mi ha scoperto: sono un topo e le assicuro che sono anche uno dei più interessanti che ci siano in giro, benchè come sapore se ne trovino di assai migliori. Se le dico la verità, soltanto la verità, senza tenere per me alcun segreto...vinco qualche premio?"
prima di rispondere, Mix alzò la zampa e lasciò libero il topo.
"So che sei un topo, anzi so che sei il topo che vive in cima alla libreria. Ti sento tutti i giorni quando scendi, vai alla dispensa e mangi i cereali che sono caduti. Come sai, non ci vedo, ma le orecchie e il naso mi aiutano a scoprire cosa succede. Dimmi un pò, non hai paura di me?"
"In effetti, signor gatto, ho paura, molta paura, sono un topo fra i più vigliacchi che ci siano, sto tremando da capo a piedi, ma la fame, signor gatto, è più forte anche della paura. Volevo essere sicuro che non ci vedesse perchè sul tavolo della cucina c'è del muesli che sembra delizioso, deliziosissimo, superdelizioso, e io ho una passione spropositata per le cose deliziose. Ecco la verità, tutta la verità, nient'altro che la verità.....C'è qualche premio per uno così sincero?
"Sì, ma prima dimmi come sei fatto."
Allora il topo descrisse se stesso, disse che aveva la pelliccia marrone chiaro con una striscia bianca che partiva dal collo e arrivava al sedere, aggiunse che aveva i baffi corti, la coda sottile e il naso rosa.
"In effetti, signor gatto, sono quel che si dice un bel topo, bello, morbido e tiepido. Sono un topo messicano e vivevo con i miei fratelli in un appartamento al piano di sotto, una vita triste e segregata in un tubo di vetro, ma un giorno siamo scappati....I miei fratelli se la sono svignata in strada, io invece ho deciso di salire nel suo appartamento, senza alcuna intenzione di disturbare. E sono anche molto furbo, il topo più furbo che ci sia, so molte cose che le racconterei volentieri se mi lasciasse mangiare quel muesli così delizioso, deliziosissimo, superdelizioso....."
"Va bene topo. Goditi quel muesli, ma usa la bocca solo per mangiare" disse Mix e ascoltò i minuscoli passi del topo che correva in cucina......"

                                                                                                                        (Luis Sepùlveda)

INGREDIENTi x 4 persone:
4 carote
4 arance 
4 cucchiai mandorle a lamelle 
100 gr zenzero candito
olio extra vergine oliva
sale
pepe

Tagliare le carote a listarelle e unirle agli spicchi delle arance privati di tutte le pellicine, alle mandorle leggermente tostate e allo zenzero candito. Condire con sale, pepe e olio.

Torta alle mele

INGREDIENTI:
3/4 mele
150 gr farina bianca
50 gr farina gialla
130 gr zucchero
3 uova
1 bicchiere latte
1/2 bicchiere olio di riso
1 bustina lievito
1/2 limone
cannella (facoltativo)

Sbucciare e tagliare a fettine le mele, spruzzarle col limone affinchè non anneriscano.
Montare i tuorli con lo zucchero; aggiungere il latte e l'olio. Quando saranno ben amalgamati aggiungere le farine, il lievito e gli albumi montati a neve. Per ultime le mele e, se piace, un pizzico di cannella. Versare il composto in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per circa 40 minuti a 160°.